Ces derniers jours je me suis attelée sur le business plan, Stéphane à raisons c’est la partie la plus importante que je délaisse cruellement, donc c’est partie. Première étape le bilan prévisionnel, moi qui adore les chiffres je vais me régaler ! Je récupère un Business Plan de deux français voulant ouvrir un restaurant sur NYC et j’ajuste.
De leur côté ils partent sur 20 places assises et 6 au bar. Je pars sur la base de 20 personnes comme eux. Mais ne voulant pas être trop optimiste je prends plutôt 15 personnes au bar à vin le soir, et 15 personnes pour les « snacks » le midi. Le bar sera ouvert tous les jours de 11h00 à 00h00 et jusqu’à 2h00 les vendredis et samedis, bien sûr il me faudra tous les accords pour, mais nous n’en sommes pas là encore.
Je vise naturellement l’activité de bar à vin, mais aussi les fêtes privées, les afterwork, les livraisons de bouteilles, et la mise à disposition de ma cave : bref il faut se diversifier ! Pour le quartier Stéphane m’a expliquer de faire attention aux écoles et églises, donc après avoir pointé toutes les petites, moyennes et grandes écoles, tous les bars, théâtre, cinéma et discothèque je me retrouve sur le quartier Flatbush vers le théâtre King.
Donc offre du midi : j’aimerai partir sur différente tartine (et faire mon pain bon dieu de bon dieu !) avec dessus au choix, jambon, fromage, tomate, roquette … prix 10$ soit 8€, je prévois en plus des softs comme cocas ou jus. Bien sûr si ça ne fonctionne pas j’opterai pour des quiches ou tartes salées, qui connaissent un réel succès outre Atlantique.
L’offre du soir sera des planches charcuterie / fromage, vin et Pastis/Ricard (pour ne froisser personne) je mise sur 55€ par personne, soit une planche et 2 verres de vin.
Pour avoir ces prix j’ai repris les offres de la proche concurrence, et leur carte. J’ai appliqué un prix moindre pour être sûr.
Pour l’apport il me faut penser :
► au loyer et sa caution (80.860€ pour avoir 3 mois d’avance)
► mon salaire pour 6 mois (12.000€),
► le stock pour 8 mois (63.000€),
► l’équipement de la cuisine (26.000€),
► les travaux (33.000€),
► les frais légaux (7.000€),
► et le petit matériel (4.900€).
Donc au total pas loin de 226.760€ on est loin des 100.000€ que je m’étais fixé, mais c’est mieux, ainsi je serais mieux armée.
Je voulais remercier les Frenchy Coffee (https://fr-fr.facebook.com › Lieux › New York) , et les Ben&Ju (https://fr-fr.facebook.com/benandju.casual) qui sont
vraiment gentils à répondre à toutes mes questions ! Le budget est fait, je dois donc gratter de partout pour avoir ces 226.000€ et ….. C’est trouvé, bon je vais pas les avoir direct dans la poche, faut pas rêver, je dois passer par la vente de ma maison, de louer celle que j’ai actuellement (merci les parents et beaux-parents de m’avoir conseillé d’acheter jeune !), un crowsfunding (mon frangin est en train de faire ma promo J) et le tour est joué, donc autant vous dire que c’est pas pour tout de suite ! Mais tant qu’il y a des rêves il y a de l’espoir ! Et je dois vraiment remercier Stéphane pour ces conseils et ce petit coup de pied au fesse, des galères il va y en avoir mais elles sont importantes (dixit les Ben&Ju) ! Bon quelle surface dois-je prendre, les Frenchy Coffee viennent justement de trouver leur local sur Harlem, je leur demande donc pour me faire une idée, et ben ils ont trouvé une perle, un local de 100m² (ils comptent une cuisine de 30m²)!! Il me confirme que le loyer qu’ils ont trouvé est bas, et qu’il faut bien compter 8000$. Le plan étant établit, je reprends contact avec les Femmes Vigne Rhône qui font justement un salon le 28/08, il faut que je convienne avec elles la visite de leur domaine. Je prends contact avec les importateurs, en tout j’ai 3 emails grâce à mes vigneronnes mercii !
Je prends contact avec Ulrich gérant du Bavard et de l’AOC, l’AOC étant un bar à vin sur Avignon j’aimerai qu’il m’aide avec la taille de son bar, car il est vraiment cosy, par contre il a une belle terrasse, mais sur Avignon c’est vraiment obligatoire ! Je lui parle des 100m² des Frenchy Coffee et des 30 m² de cuisine pour lui c’est une bonne taille et il faut que je parte là-dessus. Ok maintenant j’ai vraiment toutes mes infos, confirmées et re-confirmées ! Le bilan peut avancer !
I take time for my business plan, Stephan is right, it’s very important and I don’t work in ?
So, first things, my adequacy report, I love number so I’m so exciting lol ! I recover the report of two French who want opening a restaurant for 20 persons for eat and 6 persons for bar in NYC. I don’t want to be too optimistic I take 15 persons for wine bar at night and 15 persons for the lunch with a snack. My bar’ll be open every day between 11:00 AM and 00:00 PM and 02:00 AM Friday and Saturday, also I know I need most agreements, but I see that after !
The main activity is the wine bar, but I think doing afterwork, private events, bottle delivery, and the rent cellar of for customers, I try diversifying ! For the place, Stephan explain me carefull with the church, school and bar, because you must have a good distance. So I take Google Map and I point all, and I find the Flabutsh district near King Theatre !
For lunch I’ll like propose salt toasts (and do my bread !!) with ham, cheese, tomatoes, arugula salad … price 10$ (8€), and I’ll have soft drink or juice. And if my salt toats doesn’t work, I’ll change for quiche or salty tart, I know is a success in USA.
For the night in the wine bar I propose charcuterie and cheese boards, wine and Pastis/Ricard (yes the both it’s important), for 55€ one board and 2 glasses.
I find this price in the Brooklyn wine bars.
So I must have for opening :
► rent and deposit (80.860€)
► my salary for 6 months (12.000€),
► the stock for 8 months (63.000€),
► the kitchen (26.000€),
► works (33.000€),
► taxes (7.000€),
► small equipment (4.900€).
The total is 226.760€ I’m so far of mine 100.000€, it’s a good works, my business will be so strong with this budget !
Thanks soooooo much Frenchy Coffe (https://fr-fr.facebook.com › Lieux › New York) and Ben&Ju (https://fr-fr.facebook.com/benandju.casual) for their time and their answer
The budget is right now, I must find 226.000€ and I succeed ! hiii so it’s a long road because I must sell a house, and rent another (thanks parents and Davy’s parents for their advice :”buy a house early”) and a crowsfunding (my brother works in my campaign) and tadamm it’s good ! Ok ok it don’t do immediately but when I have a dream I have hope ! So thanks Stephan for this lesson, for Ben&Ju problems are important for the project ! So, what is the surface I must take for my wine Bar ? Exactly Frenchy Coffee found their store in Harlem, I request them for knowing their surface. And they found 100m² with 30m² for the kitchen. They explain me 8000$ is a real price. My plan is establishing I take contact with winegrower, she has a trade show at the 28th august, I want take date to visit their winery.
In the same time, I send mail importer , winegrower give me 3 contacts, thanks J I contact too Ulrich, is a Bavard and AOC manager. The AOC is a wine bar in Avignon center, he can help me because his shop is small, but he have a big terrace, in Avignon is mandatory ! For him 100m² with a kitchen 30m² is a good surface for a wine bar, ok I’m leaving there. Now my information is right, I can progress with my business plan.
